Hähnle's Dry Aged Beef

Das Fleisch für Hähnle’s Dry Aged Beef stammt aus der Kreuzung zweier alter Rinderrassen, dem Limburger und dem französischen Limusin, zum Boef de Hohenlohe.

Die Dry Aged Beef Reifung ist eine alt hergebrachte Art der Fleischveredelung. Dieses Verfahren wandten bereits unsere Urgroßväter an um das Fleisch nach der Schlachtung zart zu bekommen. Heute reift das Fleisch meist feucht durch Vakuumieren, doch diese Möglichkeit gab es früher noch nicht. Zudem wird die alte Tradition der Trockenreifung mit Hilfe von speziellen Reifeschränken und Lagermethoden wiederbelebt um das perfekte Steak zu erhalten. Dazu wird das Fleisch am Knochen bei 2 Grad Celsius über 6-8 Wochen gelagert. Hierbei verliert es Wasser und das Fleisch wird mit Hilfe der im Fett enthaltenen Enzyme zart und mürbe. Vor dem Verkauf wird die äußere Fleisch- und Fettschicht abgeschält. Nun ist das Steak bereit für Grill und Pfanne und entfaltet sein wunderbar nussig-buttriges Aroma.

Unser Tipp:

Braten Sie ihr Steak bei hoher Temperatur von beiden Seiten an und lassen Sie es anschließend im Ofen oder am Rand des Grills bei indirekter Hitze bei circa 120 Grad Celsius bis zum gewünschten Garpunkt ziehen.